ينتج حمض اللاكتيك عن طريق عملية التخمير ويستخدم في تحضير الزبادي والجبن. تعتبر عملية صنع الزبادي من أقدم الصناعات حيث يتم إنتاجها في الشرق الأوسط بواسطة بكتيريا نافعة تسمى بكتيريا حمض اللاكتيك والتي تشكل أساس هذه العملية الموجودة في الحليب والتي تسمى “تخمير اللاكتوز” “ولها أسماء أخرى مثل التخمير اللاكتيكي أو التخمير اللاهوائي أو التخمير بحمض اللاكتيك.

ينتج حمض اللاكتيك عن طريق عملية التخمير ويستخدم في تحضير اللبن والجبن

ينتج حمض اللاكتيك بعملية التمر ويستخدم في تحضير اللبن والجبن. في هذه العملية يحدث انحلال مجموعة من المركبات الكيميائية نتيجة عوامل الأكسدة والاختزال، وفي عملية التخمير يحدث انحلال جزئي لسكر اللاكتوز الموجود في الخلية الشفافة ومنتجاتها هذه العملية عبارة عن طاقة ومجموعة من المواد العضوية المفيدة وأنواع البكتيريا المستهلكة في الصناعات المختلفة على سبيل المثال. بكتيريا حمض اللاكتيك المستخدمة في صناعة الألبان.

التخمير اللاكتيك حمض اللاكتيك

حمض اللاكتيك هو أحد أحماض ألفا هيدروكسي (ANAs) وله التركيب الكيميائي التالي للحمض. “CH3CH (OH) COOH”، وهو نتاج عمليات التخمير والدراسات أظهرت أن هذا الحمض موجود في جسم الإنسان، وكذلك وجوده في عضلات الحيوانات والنباتات.